एमटीआर और विद्यार्थी भवन — कॉफ़ी, डोसा और खड़े-खड़े खाने के काउंटर

फ़िल्टर कॉफ़ी झाग की एक परत के साथ आती है, स्टील के गिलास से उसकी छोटी-सी स्टील की कटोरी में और फिर वापस उँडेली हुई, धार को हवा में लंबा खींचकर ठंडा किया हुआ। प्याला रखे जाने से पहले ही उसकी महक गली तक पहुँच जाती है: भुनी हुई, दूधिया, थोड़ी कड़वी। उस बीज की कहानी पश्चिम की एक पहाड़ी चोटी पर शुरू होती है। कहते हैं, सत्रहवीं सदी में बाबा बुदन नाम के एक सूफ़ी संत मक्का की हज यात्रा से लौटे, तो मोखा बंदरगाह से कॉफ़ी के सात बीज अपनी दाढ़ी में छिपाकर लाए। उन्होंने उन्हें आज के चिकमगलूर ज़िले की चंद्रद्रोण पहाड़ियों में बो दिया, और वे पहाड़ियाँ आज उन्हीं का नाम लिए हैं। दाढ़ी वाली बात सच हो या न हो, यह दंतकथा कॉफ़ी को पहाड़ियों से उतारकर शहर के प्यालों तक ले आती है। रसोइये भी यह सफ़र करके आए। 1924 में उडुपी तट से आए परंपल्ली यज्ञनारायण मय्या और उनके भाइयों ने लालबाग रोड पर एक छोटा-सा भोजनालय खोला। इसकी शुरुआत ब्राह्मण कॉफ़ी क्लब के नाम से हुई और बाद में इसने मावल्ली टिफ़िन रूम्स का नाम लिया: एमटीआर। क़िस्सा है कि दूसरे विश्व युद्ध के दौरान चावल की किल्लत हुई, और रसोई ने उसकी जगह सूजी से इडली भाप में पकाकर देखी। रवा इडली का जन्म हुआ, कम से कम घराने की कहानी तो यही कहती है, तंगी की कोख से। दशकों बाद, 1975 के आपातकाल के दौरान, एमटीआर ने अपना भोजन-कक्ष बंद कर दिया और अपने मसाले और रेडी मिक्स पैक करने लगा, अपनी रेसिपियों को डिब्बों में बंद करके शहर से बहुत दूर तक भेजने लगा। 1943 में बसवनगुडी के गांधी बाज़ार में वेंकटरमण उराल ने विद्यार्थी भवन खोला, "विद्यार्थियों का घर", उन नौजवानों को खिलाने के लिए जो शहर के बाहर से पढ़ने आए थे। उसके मसाला डोसे ने, कुरकुरे और गहरे सुनहरे, इस नाम को उन विद्यार्थियों से कहीं आगे तक मशहूर कर दिया जिनके लिए यह बना था; 1970 से अडिगा परिवार इसके तवे गरम रखे हुए है। फिर शहर की रफ़्तार बढ़ी, और नाश्ते की भी। 1983 में जयनगर में कैफ़े दर्शिनी नाम की एक जगह को आम तौर पर एक नए तरह की कैंटीन की पहली कड़ी माना जाता है। पहले पैसे, फिर टोकन, स्टील के काउंटर पर खड़े-खड़े खाना, और दस मिनट में वापस सड़क पर! बाबू, ड्राइवर, विद्यार्थी और इंजीनियर, सब एक ही इडली पर कंधे से कंधा मिलाए। आज पूरे बेंगलुरु में हज़ारों दर्शिनी हैं। दर्शिनी के काउंटर से उठती भाप में नारियल की चटनी और गीले स्टील की गंध होती है। हर थाली एक रास्ता ढोती है: पश्चिमी पहाड़ियों से आए बीज, उडुपी तट से आए रसोइये, दूर-दराज़ के क़स्बों से आए विद्यार्थी, और इस पठार पर लगातार आते नए लोगों की वह लंबी क़तार, जो "नाश्ते" के लिए अपने-अपने शब्द साथ लाती रही और काउंटर पर उनका लेन-देन करती रही। स्थान: एमटीआर, लालबाग रोड; विद्यार्थी भवन, गांधी बाज़ार, बसवनगुडी स्थापना: एमटीआर 1924 (उडुपी क्षेत्र से आए मय्या बंधु); विद्यार्थी भवन 1943 (वेंकटरमण उराल) मुख्य तथ्य: कहा जाता है कि रवा इडली दूसरे विश्व युद्ध के दौरान एमटीआर में बनी; दर्शिनी सेल्फ़-सर्विस कैंटीनों की शुरुआत आम तौर पर जयनगर के कैफ़े दर्शिनी (1983) से मानी जाती है; बाबा बुदन की कॉफ़ी वाली कहानी एक दंतकथा है नक़्शा: बेंगलुरु का नक़्शा आधिकारिक साइट: Karnataka Tourism Photo: kumarsu6745_ / Pixabay (pixabay)