미간과 완두분 ― 윈난의 아침 식사

이 일대의 아침 식탁은, 예전 윈난과 미얀마 국경 마을에서 먹던 것입니다. 미간(米干)은 쌀가루를 얇게 쪄서 넓적하게 썬 면입니다. 핑전(平鎮)의 중전(忠貞) 시장 주변에는 미간을 파는 가게들이 줄지어 늘어서 있습니다. 먹는 순서를 하나 소개하자면. 상에 오른 그릇에는 맑은 국물에 미간이 담기고, 그 위에 다진 고기와 잘게 썬 향채가 얹혀 있습니다. 먼저 국물을 한 모금. 그런 다음 식탁 위의 고추나 새콤한 절임을 취향껏 더합니다. 매운맛과 신맛이 더해지면, 윈난의 맛이 뚜렷한 윤곽을 드러냅니다. 완두분(豌豆粉)은 완두콩 가루를 굳힌, 노란 두부 같은 것입니다. 잘라서 소스를 뿌려 먹습니다. 고향에 돌아가지 못한 사람들은, 고향의 아침밥을 이곳에서 계속 만들어 왔습니다. 이제는 대만의 다른 마을에서도, 이 맛을 찾아 사람들이 찾아옵니다. 이른 아침일수록, 가게 앞의 김은 더욱 짙어집니다.